环球热门:“循着烤肉香来到齐齐哈尔”系列报道之三 大数据下看“烤肉江湖”

来自天然牧场的烤肉。

【资料图】

食肉客们的另一个大爱——东北大冻梨。 图片除署名外均由本报记者 张海鹰 毛晓星摄

烤完大片肉再撸几个串，完美!

诱人的大片肉。

已投入试运行的域外云仓。 图片由齐齐哈尔市商务局提供

□本报记者 张海鹰 毛晓星

不是沉浸在肉香中垂涎等位，就是在去“赶烤”的路上……街边霓虹灯次第亮起，齐齐哈尔一天中最美好的烤肉时光早早开始了。看着订餐平台满屏多图的诱人点评、朋友圈里南北吃货齐晒吃肉瞬间，你的味蕾被撩拨起来，按捺不住去滋滋烤顿肉的冲动……

记者从齐齐哈尔市商务局、齐齐哈尔烤肉产业协会等部门及美团、大众点评等平台获悉，随着“齐齐哈尔烤肉”概念线下店在全国加速布局扩张，越来越多吃着酸菜牛雪花肉、喝着雪菲力的全国消费者认识了齐齐哈尔，爱上了这座充满烟火气和亲切感的历史名城。

政企合力，创造全国门店量最高烤肉统一品牌

来自“企查查”全国工商系统的统计，截至5月30日，全国齐齐哈尔烤肉门店已达21056家，同比新增8205家，约占全国烤肉门店总数（不含烤串店）的12%，成为占比最高的烤肉统一品牌。其中：齐齐哈尔市域内烤肉门店10723家，同比新增4812家，营业收入平均增长50%以上；域外共有烤肉门店9433家，新增3414家，营业收入增速80%以上。全国门店上半年总营收预计将超百亿元，同比增长60%以上。

4月初以来，经齐齐哈尔烤肉产业协会点调100家门店分析，域内烤肉门店营业收入平均增长10%～20%，域外门店营业收入平均增长10%左右。

面对域外门店数量加速攀升，供应链来源和门店经营水平参差不齐， 严重影响“齐齐哈尔烤肉”品牌形象的情况，齐齐哈尔市已申请了“齐齐哈尔烤肉”集体商标。齐齐哈尔市商务局局长周建宇表示，将在今年6·18国际烤肉产业发展大会上正式发布。“从政府层面全域授权，进而精选出一批真正代表齐齐哈尔烤肉品牌的门店，用正向鼓励的办法告诉所有热爱齐齐哈尔烤肉的消费者，这才是真正的齐齐哈尔特色美味。”周建宇说。

被授权认定“齐齐哈尔烤肉”的门店，等于官方“背书”。“齐齐哈尔烤肉”将像柳州螺蛳粉和沙县小吃一样，通过集体商标展现“烤肉一哥”的江湖地位。

域外热店助推，从本地美食到中国美食全方位跨越

美团、大众点评数据显示，随着全国齐齐哈尔烤肉门店迅速增加，强劲带动“齐齐哈尔烤肉”品牌输出，成为平台搜索又一大热词。今年3月以来，“齐齐哈尔烤肉”关键词搜索量同比翻倍增长。在大众点评上，“齐齐哈尔烤肉”相关攻略笔记内容增长269%。

美团数据显示，该平台上挂“齐齐哈尔烤肉”招牌的全国店铺数量同比增长41%，“齐齐哈尔烤肉”搜索量最多的前10个城市是：上海、杭州、北京、哈尔滨、天津、深圳、青岛、济南、苏州、温州。

在北京，小炉匠齐齐哈尔炭火烤肉因地道的齐齐哈尔原料、口味正宗、分店众多，美团粉丝综合评分4.9，成为当地烤肉热店。各种好评诸如：“这是北京最近两年一直火爆的东北烤肉店，肉好，服务也好，一点儿不抠搜”“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？强力推荐酸菜牛雪花肉，巨巨巨好吃”……吃货们大赞“香迷糊了”，人均消费88元，经济实惠。

在苏州，碳夫·东北炭火烤肉凭借菜品新鲜量足、环境时尚、服务热情，被当地人盛赞“最正宗齐齐哈尔烤肉”，当地连锁店面已达37家！“不记得来多少次了，次次必点家庭拌肉、牛排，YYDS”，“齐齐哈尔人太幸福了，我一定去现场搞一顿”……团购餐券人均五十多元，网友直呼太划算了。

“小炉匠”“碳夫”在域外持续爆单，全齐齐哈尔人为之骄傲，谁是下一个呢？周建宇表示，这些门店被全国吃货点赞，说明这些店从菜品质量到服务品质都做得很好，企业经营有规范有标准，值得其他餐企学习。“有了规范就有了品质保障。”周建宇说，继2021年、2022年齐齐哈尔烤肉产业市级、省级地方标准出台实施后，齐齐哈尔烤肉产业国家级团体标准目前正在国家标准委员会备案，将于今年6·18当天发布，涉及养殖、屠宰、加工、电商、门店等全产业链，“这将为齐齐哈尔烤肉从本地美食到中国美食全方位跨越提供强有力的技术支撑。齐齐哈尔烤肉已走出黑龙江，成为全国地方特色美食的天花板。”周建宇说。

全网“种草”，提升齐齐哈尔烤肉品牌影响力

美团数据显示，搜索“齐齐哈尔烤肉”的用户群体大多是青年人，占比依次是：20岁～25岁占23.8%，25岁～30岁占30.1%，30岁～35岁占22%。

为什么年轻人爱吃烧烤呢？在杭州工作的小董今年28岁，刚工作2年。“现在的社会生活节奏快，年轻人工作越来越忙，只有晚上下班后才能彻底放松，叫上朋友吃顿好的犒劳自己，也是一种非常好的减压方式。”小董说。

为了宣传家乡美食，让全网年轻人成为齐齐哈尔烤肉的常驻客，共青团齐齐哈尔市委全网“种草”，依托年轻人喜欢的微博、抖音等互动方式，在抖音发起“齐齐哈尔烤肉·鹤城好物抖音短视频创意设计大赛”，作品浏览量过千万；在官方微博平台创建“齐齐哈尔烤肉从天而降——团团请你吃齐齐哈尔烤肉”微博话题，联合齐齐哈尔烤肉供应链头部企业齐函杨佳，拿出5000份烤肉礼包给全网小伙伴发福利，在相关抽奖微博中发布与齐齐哈尔烤肉相关的文字、图片及视频，继而后期把宣传重点逐步深化到城市历史、人文风情、生态旅游等更深层次、更广领域的内容，最大限度依托流量资源为齐齐哈尔市烤肉产业链供应链赋能。

据共青团齐齐哈尔市委宣传部部长谭钰介绍，目前正在进行的微博活动得到了共青团黑龙江省委的大力支持，首次启用了市（地）团委主打、省级团委配合、兄弟省份团委辅助的新型宣传模式，联动了省内所有市（地）、县区级的团委官方账号转发宣传，协助沟通天津、江西、湖南、重庆、内蒙古等省级团委官方账号转发，吸引来20多位明星、网络大V参与互动，在全网进行了话题互动推广，单日话题浏览量达1520万，话题总浏览量5800余万，讨论互动达23.4万次，“齐齐哈尔烤肉从天而降”微博话题连续多次位居微博实时上升热点第1名，全国微博热搜榜第50名，通过设计青年群体喜爱的宣传推介模式不断提升齐齐哈尔烤肉品牌影响力。

27个云仓，助力齐齐哈尔域外烤肉产业大发展

美团、大众点评数据显示，“齐齐哈尔烤肉”关键词全国搜索量今年前5个月同比增长124%，“五一”小长假同比增长179%；“齐齐哈尔” 关键词全国搜索量今年前5个月同比增长148%，“五一”小长假增长161%；排队等位最久需要3个多小时。

其中，通过平台团套餐、购券，齐齐哈尔当地的烤肉商户好评排名前三的是：金三顺家庭烤肉（东四分店）、辣尚烧烤·龙虾·秘制虾尾、撒撒米传统烤肉店。据这些烤肉店的经营者介绍，大厅用餐使用套餐居多，经济实惠；包房客人多购券消费，满足每位食客需求。

据了解，为了全面擦亮“齐齐哈尔烤肉”集体商标，促进齐齐哈尔烤肉产业国家级团体标准的全面实行，带着“齐齐哈尔烤肉”基因概念的27个中通云仓将于本月18日正式上线，目前已完成试运行。据齐齐哈尔市商务局副局长周韬介绍，首批将启动二级冷链物流网点2000多个。“快递公司点对点发，一车就全过去了。”周韬说，“只有缩短运输周期、降低运输成本、提高供货量，全国门店才会真正全面接受齐齐哈尔牛肉。这27个云仓将覆盖全国B端和C端市场，全程冷链。目前，B端的十多个餐企已开启云仓配送模式，C端的齐齐哈尔供应链企业达到50多家。”

周韬表示，“齐齐哈尔烤肉”将带着齐齐哈尔的好肉走出去，也必将带着齐齐哈尔的更多美食好物走向全国各地。

关键词：